JAKARTA - Kerang menjadi salah satu bahan laut favorit yang selalu berhasil memikat banyak penikmat kuliner.
Teksturnya lembut dan aromanya khas membuat kerang cocok diolah dengan berbagai bumbu, mulai yang sederhana hingga yang kompleks. Salah satu sajian paling populer adalah kerang saus padang, dengan perpaduan rasa pedas, manis, dan gurih yang mampu membangkitkan selera makan. Menu ini tak jarang menjadi primadona di warung tenda seafood maupun rumah makan.
Menyantap kerang saus padang di rumah bisa menjadi pengalaman spesial, karena kombinasi daging kerang yang gurih dan bumbu padang yang kaya rasa memberikan sensasi nikmat yang sulit ditolak. Selain lezat, proses memasaknya cukup sederhana, sehingga bisa dicoba di rumah tanpa peralatan khusus.
Resep bumbu kerang saus padang yang diambil dari buku “Seafood ala Warung Tenda” (2013) karya Linda Carolina Brotodjojo. Selain itu, artikel ini juga meninjau teknik memilih, menyimpan, dan mengolah kerang agar hidangan tetap lezat dan aman dikonsumsi. Dengan panduan ini, Anda dapat menghadirkan hidangan kerang ala restoran di rumah dengan rasa autentik.
Resep Bumbu Kerang Saus Padang
Kerang dara menjadi bahan utama dalam resep ini. Daging kerang dara yang tebal dan gurih membuatnya sangat pas dipadukan dengan saus padang yang kuat. Rasa pedas, manis, dan gurih yang seimbang menjadikan menu ini digemari banyak orang.
Bahan-bahan:
1 kg kerang dara (cuci bersih)
3 sdt jahe parut
4 sdt bawang putih parut
5 buah cabai merah (buang bijinya, haluskan)
6 sdm saus tomat
5 sdm saus cabai
1 sdm gula pasir
2 sdm kecap manis
1 sdt garam
2 sdt saus tiram
200 ml air
Cara Membuat:
Bersihkan kerang secara menyeluruh. Tumis jahe, bawang putih, dan cabai hingga harum.
Tambahkan saus tomat, saus cabai, gula, kecap manis, garam, saus tiram, dan air. Masak hingga mendidih.
Masukkan kerang, lanjutkan memasak hingga bumbu meresap dan kerang terbuka sempurna.
Kunci utama rasa saus padang yang kaya adalah tumisan awal bumbu hingga harum sebelum menambahkan kerang. Proses memasak yang singkat membantu menjaga tekstur daging kerang tetap lembut.
Cara Memilih dan Mengolah Kerang yang Aman
Memasak kerang bukan sekadar memasukkan ke panci, tetapi juga melibatkan pemilihan dan penyimpanan yang tepat. Berdasarkan panduan kuliner Seafood Watch, beberapa langkah penting harus diperhatikan.
Memilih kerang segar:
Tidak berbau amis menyengat, hanya aroma air laut ringan.
Cangkang tertutup rapat atau menutup saat diketuk.
Cangkang tidak mudah dibuka dengan tangan; kerang yang mudah dibuka menandakan sudah mati.
Penyimpanan kerang:
Simpan pada suhu rendah, idealnya di atas es atau di bawah 4°C.
Tutup dengan kain lembap, jangan direndam dalam air.
Masak maksimal dalam 24 jam setelah pembelian.
Kerang yang sudah rusak:
Berbau tajam seperti amonia.
Cangkang terbuka dan tidak menutup saat diketuk.
Kerang jenis ini sebaiknya dibuang untuk mencegah risiko keracunan makanan.
Teknik Memasak Kerang
Selain saus padang, kerang bisa diolah dengan berbagai metode, masing-masing memberikan cita rasa berbeda.
Kerang Kukus:
Mengukus kerang dengan air garam, lemon, dan bawang putih mempertahankan rasa alami laut dan aroma lembut. Setelah matang, kerang biasanya dicelupkan ke butter cair untuk menambah aroma.
Kerang Rebus Cepat:
Cocok untuk kerang kecil, seperti kerang hijau. Rebus air hingga mendidih, tambahkan garam, lalu masukkan kerang. Kerang yang sudah terbuka menandakan matang. Teknik ini pas untuk hidangan kerang rebus dengan saus sambal.
Tumis Kerang:
Metode tumis ideal untuk resep bumbu kerang saus padang karena bumbu terserap maksimal. Kerang dimasak bersama saus pedas, saus tiram, atau saus lada hitam hingga meresap.
Kerang Bakar:
Teknik ini populer di warung seafood. Kerang dibakar dengan olesan mentega bawang atau sambal kecap, menghasilkan aroma smokey yang khas.
Dengan memahami teknik-teknik ini, Anda bisa mencoba berbagai variasi hidangan kerang sesuai selera, sekaligus menjaga kualitas rasa dan tekstur daging kerang tetap sempurna.
